Brettanomyces bruxellensis: cómo eliminarla de tus barricas de forma eficaz y segura
En el mundo de la enología, uno de los mayores desafíos a los que se enfrentan las bodegas durante la crianza del vino es la aparición de contaminaciones por Brettanomyces bruxellensis. Esta levadura, aunque microscópica, puede generar grandes problemas: desde aromas fenólicos desagradables hasta alteraciones irreversibles en el perfil del vino.
En Ekinsa, conscientes de la importancia de mantener la integridad sensorial de cada caldo, hemos desarrollado una tecnología específica para eliminar esta amenaza sin comprometer la calidad de la madera.
Un proceso integral para una limpieza total
Nuestro sistema combina tres fases clave que actúan de forma complementaria para asegurar una desinfección profunda de las barricas:
- Lavado a presión: Elimina residuos sólidos y restos orgánicos en el interior de la barrica, preparando la superficie para una limpieza más profunda.
- Ozonizado: El ozono, con su alto poder oxidante, actúa como desinfectante natural penetrando en zonas inaccesibles y destruyendo las estructuras celulares de levaduras como la Brettanomyces.
- Vaporizado a más de 55 °C: El calor sostenido, superior al umbral de supervivencia de esta levadura, asegura la eliminación total tanto en la superficie como en los poros internos de la madera (las duelas), sin dañar la estructura ni comprometer la longevidad de la barrica.
Resultados que se traducen en calidad
Gracias a esta combinación de tecnologías, conseguimos barricas completamente higienizadas, libres de microorganismos perjudiciales y listas para una nueva crianza sin riesgos. Este proceso:
✔ Elimina por completo la Brettanomyces bruxellensis.
✔ Evita aromas y sabores indeseados en el vino.
✔ Preserva la calidad enológica de la madera.
✔ Contribuye a la estabilidad y excelencia del producto final.
Más allá de la limpieza: una apuesta por la excelencia
En Ekinsa no solo fabricamos maquinaria: ofrecemos soluciones pensadas para proteger la esencia del vino y facilitar la labor de las bodegas que apuestan por la calidad. Nuestra tecnología de limpieza para barricas está diseñada para integrarse en el flujo de trabajo enológico, aportando eficiencia, seguridad y resultados comprobados.
Olvídate de los malos sabores, aromas fenólicos o pérdidas económicas por barricas contaminadas. Con Ekinsa, tus vinos están en buenas manos desde la madera hasta la copa.
